Sådan laves mole

Kylling med mole sauce og tomatris
Kylling med mole sauce og tomatris

Hvis du er i tvivl, drejer denne artikel sig ikke om, hvordan man fremstiller noget som helst havnebygningsværk eller noget, der helst skal spises på et sådant. Nej, mole er en lækker traditionel mexicansk sauce. Den er rent faktisk så traditionel, at navnet kommer fra Aztekernes ord for sauce. Den mest populære type er fra Puebla i Mexico, der også lægger navn til den fulde beskrivelse: Mole Poblano.

Grundingredienserne er enkle nok, selvom der er enkelte det måske vil tage lidt tid at finde.

Ingredienser

  • 3 majstortillas
  • ½ små franske brødruller
  • 2 meget modne plaintaner (melbananer)
  • 85 g mexicansk chokolade
  • 5 blommetomater
  • 6 anchochilier
  • 3 pastillachilier
  • 3 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • 2 spsk mandler
  • 4 spsk peanuts
  • 4 spsk pekannødder
  • 2 spsk sesamfrø
  • 5 spsk rosiner
  • 8 peberkorn
  • 1 kanelstang
  • ½ tsk anis
  • ½ tsk spidskommen
  • 5 dl kyllingefond
  • 4 spsk svinefedt

Der skal en del forberedelse til for at lave en god mole, men resultatet er arbejdet værd, hvilket en smagsprøve vil bevise.

Hak alle chilierne, sammen med spidskommen og anis, meget fint. Sæt til side. Hak nødderne til små stykker, men ikke til pulver.

Sauter nødderne i svinefedtet. Hvis du foretrækker noget, der ikke er helt så fedt prøv vegetabilsk olie eller raspolie. Sauter derefter rosinerne i den samme olie. I en ny pande sauteres plaintanerne i svinefedt eller olie, indtil de er lettere sprøde. Sauter derefter brødet i samme pande.

Bland grøntsagerne sammen med de sauterede plaintaner og 1½ dl kyllingefond. Du kan bruge en blender eller blande godt med en ske. Si resultatet. Si derefter chiliblandingen for at fjerne kerner. Rør godt og tilføj resultatet til grønsagsblandingen.

Lav en mos af brød og tortillas og kom den i. Tilføj 2 dl kyllingefond. Tilføj 1 dl kyllingefond til nøddeblandingen og bland den i.

Til sidst smeltes chokoladen og blandes i den suppelignende blanding og der røres godt. Nu kommer det svære. Rør uden stop i 2 timer.

Dette kan gøres ved, at man er flere personer, der skiftes eller du kan starte en blender på meget lav hastighed. Det virker bedst med en der har computerstyret timer, så den kan slukkes i et par sekunder, hver gang der er gået et par minutter. Men du skal bruge en blender med varmeelement, da blandingen også skal koges ved lav varme under omrøringen.

Resultatet er nok til at smøre på maden for massevis af spisende gæster og kan holde sig i køleskabet i en uge.

Salsa

SalsaTitlen refererer til saucen, på spansk mole, ikke den populære dans. Men en god salsa kan give dig lyst til at bevæge dig. For en dansker er salsa ikke andet end en blanding af friske, hakkede tomater med krydderier. Men i Mexico er salsa opskrifter lige så varierede som landet selv. Ligesom ordet mole betyder salsa også sauce på spansk. Men dette almindelige ord dækker over mange lækre varianter.

Salsa de Arequipa
Salsa de Arequipa er fra byen i Andesbjergene, der har givet saucen navn. Den bliver nogle gange serveret med kartofter, men kan også laves med æg. Ajo chilier giver det gode, stærke krydderi i denne specielle ret.

Salsa Cruda
Salsa Cruda er lige som navnet antyder jævn salsa. Men selv jævn kan det være lækkert. Lavet af ukogte chilier, tomater, koriander og limesaft. Tilføj peberfrugt for lidt mere bid. Varm og lækker. Perfekt som den er.

Salsa Fresca
Salsa Fresca ligner den meget. Den er bare hakket lidt finere og andre grøntsager, som gulerødder og løg, kan tilføjes. For at få en virkelig lille klump fresca lav den pico.

Salsa de Mani
Salsa de Mani er en lækker variant af standardsaucen, der bruger en sydamerikansk jordnøddesauce til at gøre den tyk. Tilføj lidt jalapeño og så ½ dl tyk jordnøddesmør. Varm i en pande. Smid lidt sauterede løg i for at give lidt bid i den søde smag.

Salsa Roja
Salsa Roja er lige hvad navnet betyder på spansk: rød sauce. Det giver en lækker masse, når tomaterne er kogt og krydret med peber. En smule tabasco fra den mexicanske stat med det samme navn er en fortræffelig tilføjelse. Den gode smag er universel.

Salsa Taquera
Salsa Taquera lyder måske ordinær, når det oversættes til Taco Sauce. Men der er ikke noget kedeligt ved denne lækre rets smag. Den er mildere end en traditionel salsa og lavet på kogte tomater, krydret med chili, eddike og hvidløg. Selvom en indfødt mexicaner ikke ville kalde den en ægte salsa, er der ikke noget at komme efter, hvad angår smagen.

Hvis du tror, at alle salsaer er røde føj lidt Salsa Verde, grøn sauce, til listen. Navnet er måske ikke noget særligt, men det er smagen. Brug tomatillos som grund og tilføj ricado og chili. Kom lidt koriander til og du har en salsa, der smager som en drøm.

Denne her fortjener lidt mere beskrivelse, da ricado i sig selv er en blanding af krydderier, der varierer fra region til region. Stødt kanel, kakao og oregano bruges tit. Spidskommen giver en lækker variation. Kom lidt basilikum for en anderledes smag.

Lige meget hvilken ret du laver, kan du altid finde en salsa, der passer til. Lige meget om det skal være friskt eller tilberedt, vil disse saucer give måltidet ekstra krydderi. Man kan sige, at de giver livet krydderi. Og hvad kan man mere forlange?

Mexicos oste

Mexicanske chips med ost
Mexicanerne er ikke bange for ost i maden – masser af ost!

Snak om ost og folk vil straks tænke på Frankrig, måske Italien. Nogle gange Tyskland eller Grækenland. Men det første man tænker på, er sjældent Mexico. Men Mexico har en masse lokale oste, der er lækre og endda en god tilføjelse til osteverdenen. I nogle tilfælde ligner de faktisk de mere kendte typer. I mange andre tilfælde er de lige så forskellige som landene selv.

Chipas
Chiapas er et godt eksempel på traditionel mexicansk ost. Den er smuldrende som feta og har en dejlig skarp smag, der er fantastisk sammen med bønner.

Chihuahua
Chihuahua, opkaldt efter staten i Mexico, er perfekt til retter med smeltet ost. Den er populær i mexicansk fondue (nej, det er ikke kun en fransk ret) og har mange andre anvendelsesmuligheder. Stegt ost (queso frito) er en anden populær måde at tilberede den.

Cotija
Cotija står i skarp kontrast. Denne ost er lavet på lagret gedemælk. Men i modsætning til en ricotta er smagen skarp og gennemtrængende i stedet for karakterløs. Den rives ofte over salater og giver en god stærk smag til enhver ret.

Criollo
Criollo er en stærk, gul ost fra et område nær Taxco i staten Guerrero. Dens farve og smag ligner Muenster men den har en speciel smag, der gør den anderledes end den mere velkendte ost. Den fungerer lige godt revet som smeltet og vil forstærke enhver mexicansk ret, der skal bruge gul ost.

Enchilado
Enchilado har måske et kedeligt navn (oversat betyder det ”med chili smag”), men smagen er alt andet end kedelig. Det er en type anejo ost, der er lagret og krydret med paprika eller chilipulver. Den fungerer godt sammen med en række af mexicanske øl, ikke mindst den fremragende Michelada. Michelada er en blanding af øl, tabasco sauce, soja sauce, worcestershiresauce og lime.

Fresco
Fresco er en cremet ost, der er den perfekte pynt på mange mexicanske retter. Enchiladas nyder godt af den og en empanada ville ikke være helt så god uden en fresco.

Manchego
Manchego er ved sammenligning mild og blød. Den kommer fra La Mancha regionen og den nøddeagtige smag gør den perfekt til pambazos sandwiches eller helt for sig selv.

Oaxaca
Oaxaca er måske et ukendt navn, men mange som har nydt en god quesadillas har uden at vide det smagt denne trævlede ost. Det er den mexicanske version af mozzarella og er perfekt på en tlayuda. Tlayuda er en traditionel mexicansk ret lavet af en kæmpe majstortilla dækket med frijoles refritos og asiento, genstegte bønner og svinekød. Når den serveres som standard, er den som regel pakket som en stor kugle som garn, men bare med meget bedre smag.

Queso Blanco
Queso Blanco er en blød, cremet, hvid ost, der er god at smøre ud. Den ligner smøreost, men er mildere og ikke lagret. Den er perfekt som en lille grillet tortilla snack.

Lige meget hvilken version af queso (spansk for ost) du foretrækker, så kan du finde en mexicansk udgave, der passer dig. Om det skal være som pynt, i madlavningen eller bare som snack, så er de perfekte til enhver situation.

Mexicansk pizza

Tortilla pizza
Mexicansk tortilla pizza

Pizza anses mest for en italiensk ret, men den mexicanske variant er langt fra bare en billig kopi. Tværtimod.

En god mexicansk pizza slår dig omkuld. De har selvfølgelig nogle ting til fælles. Mel, ost og tomater. Men her stopper lighederne også. Mexicansk pizza er meget forskellig fra italiensk.

Som så mange andre mexicanske retter er ingredienserne en velkendt blanding: genvarmede bønner, oksefars, cheddarost og tomater. Men for at få en ægte mexicansk pizza, og ikke bare en kopi af de italienske med mexicansk pynt, er du nødt til at bruge en majstortilla som base. ’Nødt til’ lyder selvfølgelig som tvang, men det er en virkelig lækker variation.

Der er flere forskellige måder at klare denne base. Mange vil forsøge at stege tortillaen i vegetabilsk olie i cirka 15 sekunder, vende den og stege den anden side. Det er ikke en dårlig måde at gøre det på. Men prøv af bage dem i en lille ovn ved omkring 350 grader i et par minutter for et lavere kalorieindhold. Hvis du steger prøv at lade de stegte tortillaer ligge på et stykke køkkenrulle i et minut for at suge den overskydende olie.

Hvis du virkelig ønsker en masse olie i retten, kan du bruge det, der er til overs fra panden, hvor oksefarsen blev stegt. Hæld det fra og gør bunden i en anden pande klar til en ny tortilla.

Varm nu de genstegte bønner. En mikrobølgeovn giver et meget jævnt fordelt resultat, fordi de virker ved at varme vandet i maden. Genstegte bønner har et meget stort vandindhold, så metoden virker godt for dem. Fordel dem over tortillaerne. Læg farsen ovenpå efterfulgt af cheddarost. For en god variation brug en smule pepper jack ost i blandingen.

Forvarm ovnen eller hold den på 350 grader.

Bag fars, bønne, cheddar og tortilla pizzaen i ovnen i cirka 20-30 minutter. Tjek den efter 15 minutter for at sikre, at kanten ikke bliver brændt. Hvis den bliver bagt for hurtigt, kan du dække kanten med folie.

Afhængigt af, hvordan du vil have din pizza, kan du tilføje friske eller kogte tomater, efter du har taget pizzaen ud af ovnen. Eller du kan lægge dem på pizzaen et par minutter, før den er færdig. I modsætning til italiensk pizza er det ikke en god idé at bage tomaterne hele tiden sammen med resten. De ender meget bløde og en mexicansk pizza skal være sprød.

AvocadoTop af med avocado og oliven for at få en traditionel mexicansk garnering. For dem der ønsker lidt ekstra, kan lidt creme fraiche anbefales. For noget lidt mere krydret strø lidt hakket jalapeño på pizzaen ved starten.

Mexicansk morgenmad

Definitionen af mexicansk morgenmad afhænger af hvor lang tilbage i historien man går. Aztekerne mente, de var heldige, hvis dagens første måltid bestod af en god grillet iguana. En maya ville måske have anset en rå græshoppe som et lækkert, fedt-rigt morgenmåltid. Selvom mexicansk morgenmad, indenfor de sidste par århundreder, ser mere genkendeligt ud, har den stadig en smag og stil, der er genkendelig fra dette farverige land.

En meget simpel mulighed er en god fransk bolle. Frankrig styrede Mexico i et par år omkring den amerikanske borgerkrigs tid. Indflydelsen kan stadig mærkes i bolillos, der kan spises bar eller dyppet i cafe con leche.

Som i mange andre lande ville morgenmaden ikke være noget uden æg. Arroz con Hueves er et meget godt eksempel. Det er meget let at lave og også sundt. Grundlæggende er det bare pocherede æg. Men som de dog er fremhævet til en lækker morgenmad. Tilføj ris, tomater og grønne pebre. Top så af med cheddarost og du har en opskrift, enhver vil have lyst til at prøve mindst én gang om ugen.

PapayaHvis du vil have noget, der er lidt lettere, kan du bare gøre, som så mange andre gør sydpå og spise frugt til morgenmad. Mango og papaya er blandt favoritterne, men det kunne også være vandmelon, lime eller endda guava. Appelsiner findes overalt i Mexico, takket være lange dage med varm sol.

En mexicansk morgenmad kan sagtens være helt flydende. Chokolade er en af favoritterne i dette latinske land. Her tager det ofte form af en krydret, mørkebrun, kornet plade, der ofte er mere bitter en normalt. Men den plade smeltes også tit til en lækker, varm chokoladedrik, der passer perfekt til en kold morgen.

Horchata
Horchata – flydende morgenmad

Der er en anden mexicansk morgenmad, den uerfarne vil ønske at prøve: horchata. Den er lavet af mælk, vand og sukker, hvor der er blandet lidt kanel og vanilje i. En populær variant bruger ris og det hele blandes i en blender. Sød og fuld af nok energi til at starte dagen.

En pølseburrito er en almindelig mexicansk morgenmad i mange husholdninger. Men for noget lidt mindre almindeligt kan du eksperimentere med en yoghurtpandekage. I modsætning til sit franske modstykke bruger denne lækre morgenmadsret meltortillas (effektfuldt). Den er fyldt med vaniljeyoughurt og aprikoser og pærer, hvilket gør den meget sund, fedtfattig og giver fantastisk smag.

Men for dem der bare skal have deres æg om morgenen, er der en variant af en omelet. I området ved Cabo krydrer de den med koriander og hvidløg og smider derefter hakkede jalapeños og grønne chilier i. Hvis ikke det får dig vækket om morgenen, er der intet der kan.

Du kan selvfølgelig altid bare tage genvarmede bønner på tortilla og kalde det morgenmad. Det er der mange der gør og de burde vide det. Men der er et helt land fyldt af mexicanske morgenmads opskrifter og et begrænset antal morgener i livet. Gå efter lidt variation og sæt lidt krydderi på tilværelsen i mexicansk stil.

Mexicansk mad for den sundhedsbevidste

Mexicansk mad har ry for at indeholde meget fedt og mange kalorier. Noget af det ry er berettiget. En enkel oksekød og ost chimichanga indeholder omkring 445 kalorier og meget sodium og fedt. Selv en lille taco indeholder omkring 400 kalorier og kan indeholde meget fedt, især når der er cremefraiche i.

Men der er masser af andre valgmuligheder i mexicansk mad og tilberedelsen af maden, der vil give masser af smag uden at være alt for usundt. Mexicansk mad dækker et ret stort område og der er mange retter, der ikke indeholder mange kulhydrater, er fedtfri eller kalorielette. Ofte alle tre.

F.eks. er salsa meget ernæringsrigt. Den består hovedsagelig af gulerødder og tomater og er derfor fyldt med vitamin a og c, meget fedtfattige og ekstremt smagfuld. Selv knasende tortilla chips kan være fedtfattige og kalorielette, når de bages i stedet for frituresteges. De kan endda være smagfulde, når de dyppes i den rigtige sauce og majs er en god kilde for thiamin, folinsyre og andre vigtige næringsstoffer.

Chilier spiller en vigtig rolle i det mexicanske køkken og der er meget mere i dem end bare den stærke smag. De indeholder fytokemikalier, der giver meget vigtige antioxydanter og indeholder masser af vitamin c, b6 og andre. Og uden olie er de fedtfattige og næsten uden kalorier.

Men selv hovedretter kan give masser af næring og stadig være fedtfattige og kalorielette.

Fisk og skaldyr er hovedingrediensen i mange mexicanske retter. Ceviche er den traditionel del af det mexicanske køkken. Det ligner japansk sushi ved at ingredienserne er rå. Disse ingredienser kan være hummer, rejer eller fisk marineret i citrusfrugter. Syren i frugterne salter kødet, så det får en lidt mindre smag af rå fisk end sushi og intet kan være sundere. De indeholder masser af omega-3 fedtsyrer.

Selv den traditionelle nord-mexicanske ret burrito kan gøres sundere med bare en lille smule gennemtænkt erstatning. I stedet for at bade den i tyk cremefraiche kan man bruge en lettere version. Du kan ikke smage forskel. I stedet for fedtholdig oksefars brug soja. Brug saltfri og fedtfattig ost. Resultatet bliver lækkert.

Mange mexicanske drikke kan være fyldt med kalorier, men det er også et problem, der er nemt at løse.

Rompope er en lækker rombaseret drik, der ofte serveres som likør efter middagen. Den laves med æggeblommer, sukker og mælk og kan virkelig tælle godt kaloriemæssigt. Men ved at bruge en sukkererstatning kan man fjerne halvdelen af kalorierne uden at ændre smagen nævneværdigt. At bruge letmælk vil heller ikke ødelægge drikken.

Der er mange kreative måder at nyde den gode smag i det mexicanske køkken og samtidig undgå uønskede kalorier. Med smarte valg kan du få alle de gode sundhedsgevinster uden at få straffen.

Mexicanske supper

Suppe med bønner og chilipebreNår man tænker på mexicansk mad, er suppe nok ikke det første, man tænker på. Men når man tænker på, hvor mange lækre mexicanske supper der er, bør det ikke komme sidst på listen. Her er et par prøver på nogle af disse fantastiske brygge.

Fabada Asturiana
Fabada er en suppe, der blev importeret til Mexico for mange århundreder siden af spanierne fra Asturia bjergområdet i Spanien. Den har siden erobret mangen en gane.

Ingredienser

  • 450 g store hvide Fava-bønner
  • 4 små chorizo-pølser
  • 110 g pancetta
  • 110 g serranoskinke
  • 2 fed hakket hvidløg
  • ½ tsk paprika

Lad bønnerne stå i blød natten over. Næste dag kommes pølserne, pancettaen og skinken i en pande og bønnerne lægges ovenpå. Dæk derefter blandingen med vand. Bringes langsomt i kog og lad det simre i omkring en time. Tjek med mellemrum at vandet ikke er kogt væk og ingredienserne er fri. Strø derefter hvidløg og paprika over og lad det koge i endnu en time.

Gazpacho suppe
Gazpacho suppe

Gazpacho
Det tager kun et par minutter at lave en traditionel gazpacho og listen med ingredienser er meget simpel.

Ingredienser

  • 4 dåser med mexicanske kogte tomater
  • 1 stor agurk
  • 1 peberfrugt
  • 2 spsk hakkede grønne chili

Hak agurken og peberfrugten og bland ingredienserne. Køl blandingen af natten over. Det er let nok!

Sopa de Huevo (æggesuppe)
Kineserne er ikke de eneste, der kan lave en enestående æggesuppe. Denne her har mange af de samme ingredienser, men er en lækker variant.

Ingredienser

  • 3 æg
  • 6 dl kyllingefond
  • 1 spsk mel
  • 1 tsk hakket persille
  • Chilipulver

Sæt kyllingefonden langsomt i kog. Mens du venter pisk æg og mel med et piskeris. Hæld æg/mel-blandingen op i fonden. Lad det simre i cirka 10 minutter under omrøring, så æggene ikke klumper sammen. Kom persille på toppen. Lækkert stærk.

Sopa de Oistones (Østerssuppe)
Mange områder i Mexico ligger lige ud til havet og fiskeri er en gammel, velanset profession her. Østerssuppe er et af de behagelige resultater.

Ingredienser

  • 4 dusin østers
  • 1 tomat
  • ½ dl hvidvin
  • 2 gulerødder
  • 2 kartofler
  • 1 fed hvidløg, hakket

Skær gulerødderne og kartoflerne i mellemstore stykker. Bag tomaten i cirka 15 minutter ved 177 grader og pil det yderste lag af. Steg den derefter i olie i et par minutter og skær den ud. Grøntsagerne koges i cirka 6 dl vand. Tilføj østers og vin. Tilføj hvidløg og lad det koge i 10 minutter mere. Fisk og skaldyr bliver ikke bedre end dette.

Disse lækre prøver på mexicanske supper er nemme at lave og vil pirre smagsløg overalt i verden. De kan serveres som forret eller være hele frokostmåltidet. Men hvor som helst de afprøves, giver de glade gæster.

Mexicanske drikkevarer

TequilaNår de fleste tænker på det mexicanske køkken, forestiller de sig ikke drikkevarerne, der er med. Men i alle kulturer er de tilhørende drikkevarer en meget vigtig del af hele oplevelsen. Forestil dig at du får en fin rød snapper tilberedt som i Mexico og at du skyller den ned med juice eller mælk. Sundt, men det passer ikke helt sammen.

Heldigvis er der en masse forskellige lækre og sunde mexicanske drikkevarer at vælge imellem til alle måltider.

Chokolade er populært i mexicanske retter eller som dessert. Men det bliver oftest indtaget i flydende form som varm chokolade. Mexicansk chokolade har det med at være mere grynet og bittert end den fra andre lande. Det gør den til en perfekt drik til morgenmaden. Smelt chokoladen, kom lidt sukker i for smagen og…. Sådan!

Mexicansk ølØl nydes selvfølgelig meget syd for grænsen, hvor det kaldes cerveza. Og mexicanske bryggerier har ikke deres lige, når det gælder om at producere nogle virkelig fantastiske øl. De er et godt tilbehør til en frokost bestående af burritos. Men for en virkelig lækker mexicansk drik. Prøv Michelada. Denne drik er en blanding af øl, tabasco, soja, worcestershire sauce og lime. Wow.

Men der er også masser af lækre frugtdrikke sammen med den gode frittata til frokosten. Aqua Fresca (en svalende mexicansk drik) kan fås i mange forskellige smagsvarianter som for eksempel guava, ananas eller mango. Agua de Tamarindo er meget populær i Mexico. Den er lavet af morbær-figner. For noget endnu lettere prøv Agua de Jamaica, der er lavet på hibiscus blomster.

Drinken før middagen kan naturligvis også bestå af en traditionel margarita. Den laves af fin tequila og mexicansk controy og du er klar til et solidt måltid efter sådan en. Hvis du foretrækker din tequila ren, er det også i orden, men glem endelig ikke limen.

Mexicansk kaffeEfter middagen er du bare nød til at have en mexicansk kaffe. Tag nogle af dine fineste bønner og bryg en kop sort kaffe. Pep den så lidt op med lidt tequila, kahlua og cognac. Hvis du ønsker en virkelig lækker smag hæld samme mængde Rompope, en slags mexicansk vanilje likør. Eller noget mere ligetil, prøv Rompopen alene.

Mellem øllen til middagen, en margarita før middagen og en mexicansk kaffe efter er du sikker klar til en god nats søvn. Men næste morgen kan godt være lidt slem. Så det ville måske ikke være så dårligt med den mælk alligevel. Tag den i mexicansk stil i form af en god horchata.

Horchata
Horchata – flydende morgenmad

Horchata er en traditionel mexicansk drik, lavet af ris, vand, kanel, mandler og sukker. Men mælk tilsættes også ofte. Det siges at være godt mod tømmermænd. Men selvom det ikke er, vil smagen få dig til at glemme din hovedpine.

Mexicanske desserter

Mexicanske desserter er ikke det første man tænker på, når man snakker om det mexicanske køkken. Men med nogle af de utroligt lækre muligheder der er, burde det måske være.

Crema Catalana
Desserten er importeret fra det catalanske område i Spanien og er en cremet dessert, der er nem at tilberede og endnu nemmere at spise.

Ingredienser

  • 4 æggeblommer
  • 2 dl mælk
  • 140 stødt melis
  • 1 kanelstang
  • 1 citronskal
  • 1 tsk vanilieekstrakt
  • 1 spsk majsmel

Tag en pande og hæld mælken i. Tilsæt derefter citronskallen, vanilieekstrakt og kanel. Bring det i kog og lad det simre et par minutter.

Pisk æggeblommerne energisk mens der hældes majsmel og melis i. Bliv ved til blandingen er tyk og hæld det over mælken under kraftig omrøring.

Opvarmes til det bliver tykt og lad det så køle i køleskab i et par timer. Lækkert.

EnsaimadasEnsaimadas
Denne opskrift på sødt brød vil kunne få alle til at gå efter de ting, der anbefales af madpyramiden.

Ingredienser

  • 2 store æg
  • 24 cl mælk
  • 114 g sukker
  • 450 g mel
  • 170 g smør
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 tsk tørgær
  • 1 tsk salt

Varm mælken og opløs gæren i. Bland derefter sukker, salt og mel og kom blandingen i mælken. Rør med en røremaskine i cirka 2 minutter eller til dejen er glat. Tilføj æggene og hæld olien. Bland godt. Ælt dejen indtil alle ingredienserne er godt blandet.

Dæk af med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve i en time. Ælt igen og rul derefter dejen ud med en kagerulle. Pensl med smør og rul dejen sammen. Efterlad den i endnu en time. Dejen snoes og bag ved 190 grader i 45 minutter. Fantastisk.

Leche FritaLeche Frita
Få steder ville være modige nok til at kalde en ret for stegt mælk. Især fordi det er lavet ved kogning og stegning. Men det er grundlaget for denne lækre ret. Gode desserter bliver ikke lettere end dette.

Ingredienser

  • 2 æg
  • 120 cl mælk
  • 114 g sukker
  • 450 cl olivenolie
  • 1 tsk solsikkeolie
  • 114 g majsmel
  • 1 stang kanel

Bring mælken i kog og tilsæt majsmel og sukker. Tilsæt derefter kanel og kog videre i 10 minutter. Rør ofte.

Hæld derefter blandingen i en form og lad den køle til stuetemperatur. Mens det køler, vil det størkne. Skær resultatet i firkanter på cirka 5 centimeter. Dæk resultatet med æg og steg ved middelvarme. Mælk har aldrig før smagt så godt.

Mexicanske TorrijasTorrijas
Denne dessert med stegt brød er en anden favorit hos folk, der kan lide det mexicanske køkken.

Ingredienser

  • 8 æg
  • 120 cl mælk
  • 60 cl honning
  • 114 g sukker
  • 1 hvidt brød

Skær brødet i tykke skiver. Pisk æggene godt. Tilføj sukker til æggene og rør det sammen. Dyp brødskiverne i blandingen. Sørg for at de er dækket helt. Steg til de er gyldne og sprøde. Top af med honning. Uhmmm.

Det er nemt at finde en mexicansk dessert alle kan lide, for de smager alle sammen fantastisk.

Køkkengrej til det mexicanske køkken

Nøjagtig som enhver anden kultur bliver mexicansk mad ikke bare tilberedt med lokale ingredienser, men også med specielle værktøjer til at tilberede dem. Disse værktøjer er udviklet med århundreders erfaring kombineret med den moderne teknologi og giver kokken det bedste fra begge verdener.

Comal stegepande
Comal

En af de mest basale og mest brugte er en comal. En ganske almindelig pande. Den er holdbar og kan bruges til mange ting. En god comal kan holde i generationer. Den er af et materiale, der er godt til at holde på varmen, når der skal laves tortillas, fisk og mange andre traditionelle mexicanske retter. Comaler kan også fås i mange forskellige former og størrelser.

Men før den kan komme på panden, skal en ingrediens først formes rigtigt. Et par meget brugbare værktøjer hertil er molcajete og tejolote. Dette er den traditionelle morter og pistil til at støde ingredienserne. Lige meget om de bruges til at støde majs til masa i hånden eller til at pulverisere en tørret chili, så er de uundværlige i ethvert køkken, der tilbereder mexicansk mad.

Et andet værktøj, der kan bruges til dette formål, og kræver mindre anstrengelser, er molino de maiz. Dens primære formål er at støde majs, men den kan også bruges til chili, hvidløg og en række andre madvarer og krydderier. Mens mere moderne kværne er elektriske er selv de hånddrevne nemme at bruge (og sjove).

Men der er et trin mere før tortillaen finder vej til comalen. At mose majs til en klump masa er sjovt, men en tortilla er flad. Det er acceptabelt at gøre dem flade med hånden, – men anstrengende. Gør livet lidt nemmere for dig selv ved at lave en tortillapresse. Hvis du laver mexicanske retter, vil en af disse støbejernspresser tjene sig selv hjem mange gange. Tortillas bruges overalt i det mexicanske køkken.

Når du nu er i gang glem endelig ikke tortillavarmeren. Du vil typisk få lavet flere, end du skal bruge på én gang. En varmer vil holde tortillaen varm og klar til den næste middagsgæst.

Men tilberedning af mad er ikke det eneste, der foregår under forberedelsen af et måltid på mexicansk måde. Aqua de Fresca, horchata og mange andre drinks blandes og mixes. En traditionel molinillo de madera er et fantastisk værktøj til dette.

Disse håndholdte mixere/møller af træ kan mose frugt og røre juice. Hvis du laver en lækker frugt drink, en drik af varm chokolade eller en arroz con leche (jævnet mælk og vand med ris og sukker), vil sådan en være god at have.

Når du overvejer at knuse eller mixe, glem ikke den simple batidor. Det er en simpel kartoffelmoser, der kan bruges både til kartofler, gulerødder og alt andet der skal gøres til mos. Føj til værktøjssættet en rodillo de madera, som er en trækagerulle, og du kan lave det fantastiske ensaimade, du længe har ønsket at prøve.

Listen over køkkengrej, du kan anskaffe dig, er uendelig. Jo mere du har, jo større er udvalget af retter, du kan lave med de traditionelle værktøjer. Det ændrer madlavningen fra en pligt til sjov.